这是我《纸上谈茶》系列的第三十四篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。这几年，茶行业（主要指云南茶，其中以普洱茶为主，下文雷同）发展呈颓废走势，传统茶企、茶店、茶楼、会所、以茶为主的个人、茶农等，绝大多数业绩均大幅减少，更有甚者半年不开张。昆明的几个茶城前几年一铺难求，当时有些铺子转让费都要几十万，现在空着的铺子很多，哪怕租金下降空的也很多。茶山上的价格也是一降再降，布朗山有些寨子的茶叶价格已经降到了十五年前。老是有人问我怎么样，我在此正式行文公开告知，用一个字形容就是：惨！可以说，我现在没失信都是奇迹。饿着肚子不影响思考，故行此文。究其原因，当然很多，有大形势的...

注：这是2022年为了讲茶做的记录，一直放着，作为出去讲茶的一篇备稿。这几年也没地方去讲茶，再不发出来，墨色都要退掉，不修改了，直接发出来，放到纸上谈茶系列。 这是我《纸上谈茶》系列的第三十三篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。我是吕建锋，2008年创办51普洱网，当时做得还算可以，2011年就开始做自己品牌的茶，叫中木，前后做过上百款茶吧，现在还在推新品，2015年开始做众筹茶，创办后月这个品牌，2018年去德宏，和石一龙老师联合创办德宏古茶。我做茶13年，还在学习中，欢迎各位老师不吝指教。我写过一个系列的文章，叫《纸上谈茶》，其中茶人列传小系列传播比较广，也...

老吕茶言碎语四20250515茶叶杀熟杀透是什么样子？老规矩，以新生茶为例。1，汤色。正常冲泡汤色偏黄偏白，森林中的茶偏白的多。重闷的汤色以黄为主。反之，红为主，就是没熟。2，香气。花木香，如兰底木香，花蜜木香。如果出现叶香、青味就是没熟。3，汤感。杀熟杀透的生茶茶汤是有形状的，呈圆润状，顺滑度会比较好。高级的生茶有坠入感，就是感觉不需要下咽，自己就下肚了，这样的茶要么就是熟透，要么就是够老。有毛刺、硬、燥、粗涩感，都是没杀熟。很多人说杀熟透了，茶没厚度，没劲，这种说法是不对的，杀熟的生茶厚度依旧在，只是不突兀，是平和的厚度，是柔软的力量，需要身体通透、心态平和，...

老吕茶言碎语三20250514茶叶没杀熟杀透有哪些特征？1，闻。汤水有叶香、青草香，就是一大股青味，没熟；出现豆香、糊香，大多数没熟，外焦里嫩的茶也伤人；2，看。重闷看汤色，汤色偏红为主，没熟；茶梗红的茶也没熟。说到这个，杠精就来了，那这么说易武的老工艺，这些老茶都没熟，这么多人在喝，也没见出问题？上个碎语我就说过，动作要全套，以前的老工艺大部分都做成了红汤茶，后期有大量的处理；还有些存放起来，藏新茶喝老茶，谓之传统；还有云南人喝茶都是烤茶喝法，寒凉自然就没有；不少茶进入藏区边境境外，多是吃茶喝法，如做成酥油茶，有奶等东西中和，也不伤身体，这也是奶茶比较推崇流行的...

20250510老吕茶言碎语二以生茶为例，茶叶杀青大概分三个流派。1，传统派。其实传统派也就30来年历史，那些号称古法制作的，这些古法很新，也就30来年，说这些只是为了卖茶而已，就如同三十来岁的年轻人，祖上是个农民，往上捋十几代人，也没个做茶的，但这个三十来岁的年轻人一开始做茶叶品牌，就有了一百多年历史，从清朝就有了这个品牌。扯远了，言归正传。传统派讲究留青，要轻杀，干茶闻起来一大股叶子香。这些茶需要陈放，但如上一个碎语，市场压力太大了，这些新茶就开始卖，害了很多喝茶的人。这种工艺目前占比最大，其中以广东人为最、以老茶人为最2，绿茶派。新茶要香要鲜爽，如同绿茶的要...

生茶是可以做熟的，新茶也是可以不寒凉的，这一点都不难，难的是做茶人的认知、和市场是否接受。市场绑架了绝大多数茶农、茶商的工艺：做不熟，这些需要陈放的生茶又由于市场的压力等不到陈放、焦急推向市场，动作做不到全套，结果可想而知，大量喝生茶的茶友都不敢喝茶了......​PS：老吕要努力，要不能百死无生。2025 ，我用我擅长的方式要发点声音，这些小文字都是简纲，回头做成视频铺开说。