老吕茶言碎语二

20250510
老吕茶言碎语二
以生茶为例，茶叶杀青大概分三个流派。
1，传统派。其实传统派也就30来年历史，那些号称古法制作的，这些古法很新，也就30来年，说这些只是为了卖茶而已，就如同三十来岁的年轻人，祖上是个农民，往上捋十几代人，也没个做茶的，但这个三十来岁的年轻人一开始做茶叶品牌，就有了一百多年历史，从清朝就有了这个品牌。扯远了，言归正传。传统派讲究留青，要轻杀，干茶闻起来一大股叶子香。这些茶需要陈放，但如上一个碎语，市场压力太大了，这些新茶就开始卖，害了很多喝茶的人。这种工艺目前占比最大，其中以广东人为最、以老茶人为最
2，绿茶派。新茶要香要鲜爽，如同绿茶的要求，所以叫绿茶派。这类工艺占比也不少，临沧茶区尤甚。绿茶派杀青如果选择森林中的茶青，其实是非常不错的，清甜甘冽苦涩低香气高，喝起来非常不错。但绿茶派不少是投机分子，选用的很多都是山下的茶青，导致茶汤偏硬、燥，长期喝危害也是很大。
3，杀熟杀透派。就如同我自己做的茶，比如2023-2025年后月的大易武茶区的茶，比如后月的众筹8和众筹11。后月春茶守采很多名山古树茶都不是我自己杀青的，也偏传统，是因为这些预付了茶款的茶友不接受我的工艺。市场绑架了工艺！！！杀熟杀透，新茶就可以喝，不会寒凉，但也同样适合长期存放，证据就是，我这种工艺的茶，比如众筹8经过七年的存放，现在也很非常好喝，众筹8的六克小饼一直有人在找，市场口碑特别好。