老吕茶言碎语四
老吕茶言碎语四
20250515
茶叶杀熟杀透是什么样子?
老规矩,以新生茶为例。
1,汤色。正常冲泡汤色偏黄偏白,森林中的茶偏白的多。重闷的汤色以黄为主。反之,红为主,就是没熟。
2,香气。花木香,如兰底木香,花蜜木香。如果出现叶香、青味就是没熟。
3,汤感。杀熟杀透的生茶茶汤是有形状的,呈圆润状,顺滑度会比较好。高级的生茶有坠入感,就是感觉不需要下咽,自己就下肚了,这样的茶要么就是熟透,要么就是够老。有毛刺、硬、燥、粗涩感,都是没杀熟。很多人说杀熟透了,茶没厚度,没劲,这种说法是不对的,杀熟的生茶厚度依旧在,只是不突兀,是平和的厚度,是柔软的力量,需要身体通透、心态平和,更能喝懂。
4,净度。杀熟的生茶,感之如雨后的天空,如浩瀚的蓝海,干净,纯净,是那种会让你放松的净,是一种简单到极致的平和。
5,甜。传统的层次感、苦涩回甘生津,都是不存在的,就是纯粹的甜(苦茶除外),森林中的鲜叶杀熟后甜有甘洌感,一开始就甜,回味也甜,这就是菜根谭中一直强调的“淡”,不需要波澜起伏,就是平和,就是净,就是一直甜。
6,稳定度。第一泡和尾水都需要滋味风格一致,比如都是清甜韵足,区别只是浓淡,尾水也没有水味,也很好喝。稳定度不够,前后滋味不一致,就是没熟。
7,身体感受。新茶可以喝,也能多喝。当然,杀熟杀透的茶也需要放几个月再喝会更好,龙井的老师傅都会建议新龙井试试就行,放个把月再喝。身体感受刺激性少,体感平和,耐茶度大幅增加,才是杀熟杀透的茶。