老吕茶言碎语四

老吕茶言碎语四
20250515
茶叶杀熟杀透是什么样子？
老规矩，以新生茶为例。
1，汤色。正常冲泡汤色偏黄偏白，森林中的茶偏白的多。重闷的汤色以黄为主。反之，红为主，就是没熟。
2，香气。花木香，如兰底木香，花蜜木香。如果出现叶香、青味就是没熟。
3，汤感。杀熟杀透的生茶茶汤是有形状的，呈圆润状，顺滑度会比较好。高级的生茶有坠入感，就是感觉不需要下咽，自己就下肚了，这样的茶要么就是熟透，要么就是够老。有毛刺、硬、燥、粗涩感，都是没杀熟。很多人说杀熟透了，茶没厚度，没劲，这种说法是不对的，杀熟的生茶厚度依旧在，只是不突兀，是平和的厚度，是柔软的力量，需要身体通透、心态平和，更能喝懂。
4，净度。杀熟的生茶，感之如雨后的天空，如浩瀚的蓝海，干净，纯净，是那种会让你放松的净，是一种简单到极致的平和。
5，甜。传统的层次感、苦涩回甘生津，都是不存在的，就是纯粹的甜（苦茶除外），森林中的鲜叶杀熟后甜有甘洌感，一开始就甜，回味也甜，这就是菜根谭中一直强调的“淡”，不需要波澜起伏，就是平和，就是净，就是一直甜。
6，稳定度。第一泡和尾水都需要滋味风格一致，比如都是清甜韵足，区别只是浓淡，尾水也没有水味，也很好喝。稳定度不够，前后滋味不一致，就是没熟。
7，身体感受。新茶可以喝，也能多喝。当然，杀熟杀透的茶也需要放几个月再喝会更好，龙井的老师傅都会建议新龙井试试就行，放个把月再喝。身体感受刺激性少，体感平和，耐茶度大幅增加，才是杀熟杀透的茶。