做熟做透——做可以喝的“健康茶”

一，前传！

2017年，后月众筹了一款茶，是第一代做熟做透的茶，众筹八勐海古韵生茶。当时我把这款茶拿给很多同行喝过，大部分“做坏了，普洱不是这样做的”之类的评价，惋惜者众多。但我们这款茶卖得特别好，反响也非常不错，茶友不管你什么流派，好喝，能多喝的，就是好茶。

2019年，后月众筹了第二款做熟做透的茶，众筹十一勐海古韵生茶，这款茶一脉相承众筹 八的风格，销售、反响，依旧非常不错。

但我们在春茶古树守采，采用做熟做透工艺依旧是少数。这和买茶的这些商人亲自守着鲜叶守着做茶有关系。他们要求传统工艺，要求手工炒制，还不能做熟做透，因为，市场流传一种说法，说我们这种做熟做透的工艺，老茶不好喝。

到今年，众筹八已经第八年，品鉴这款茶已经非常好喝，后月茶友追货、咨询最多的还是这款一代熟透茶。不能说存放八年的茶好喝，再十五年、二十年、三十年就不好喝？众筹八、众筹十一数量不小，都是几吨的总量，茶友众多，这些都是市场的真实反应，那些张口就武断得出此类茶无价值的人，总算闭上了嘴，这也是今年我推兰系列的时机原因；推“兰兰”三款兰系列茶，是我今年密集书写几篇此类文章的原因，包括此文。

二、背景!

1，做茶的人“不敢”喝茶

如果你在普洱茶行业仔细观察，你会发现从业者百态，有下午不敢喝茶的，有说最近吃中药等原因一滴茶不喝的，有只敢喝老茶的，有喝水大口喝茶抿嘴的，有像我这样在外面几乎不怎么喝茶、只喝自己做的茶的，有非熟茶不喝的，有非烤茶不喝的，有从业多年的学者专家说自己平常不喝茶的......

不得不承认，普洱茶出了一些问题。但绝不是高某昌说的熟茶不能喝，也不是邹某驹新生茶不能喝。任何行业都有这样那样的问题，行业会发展，从业人员会进步，我们需要的是正视问题，需要再学习，不需要一棍子就把行业打死的搅屎棍。

铁观音，前些年出了问题，空档期，普洱茶取得了长足的发展。但这几年大家有没有去喝铁观音？我觉得现在回归传统工艺的铁观音真挺好喝的，铁观音2024年产量突破六万吨。

没有消失的行业，只有消失的企业。行业出问题，不一定是坏事情。

2，喝茶多年的茶友不敢喝新茶

这就更多了，普洱茶的发烧友，止步于新茶。我接触过大量的茶友，喝茶把身体喝出对新茶过敏体质的不少。

3，越陈越香概念下的困局

东莞大量十年二十年的茶卖不掉，就算降价到十几块一饼也卖不掉，仓储成本可能都卖不回来。越陈越香定律出了问题？

4，普洱茶行业需要营销之外的破局选项

有没有发现，普洱茶行业有人才，但似乎都是营销人才，比如直播，比如金融茶，比如谊姐，茶行业本身的创新似乎很少。

我在大家都怼茶化石的时候，也推波助澜了一下。这里我要正式道歉，我现在认为，茶化石应该算行业比较重要的一项创新，如果运营得当，有序发展，可能能做出一年大几百亿的市场规模。茶化石无底线，是商人的无底线，可以做出好喝的茶化石，不能因噎废食，不能如高某、邹某之流，一棍子打死，这个世界最大的就是中间层，不能非此即彼，茶化石的问题，普洱茶行业现在同样遇到。

普洱茶破局，无非几个选项，营销，产品，工艺，文化。

我认为，工艺破局也是其中的一个重要方向。

三、正传

做健康茶！

做可以让茶友多喝的茶。

做从业人员可以喝一辈子的茶。

1，茶叶杀熟杀透是什么样子？

以新生茶为例。

①、

汤色。正常冲泡汤色偏黄偏白，森林中的茶偏白的多。重闷的汤色以黄为主。反之，红为主，就是没熟。

②、

香气。花木香，如兰底木香，花蜜木香。如果出现叶香、青味就是没熟。

③、

汤感。杀熟杀透的生茶茶汤是有形状的，呈圆润状，顺滑度会比较好。高级的生茶有坠入感，就是感觉不需要下咽，自己就下肚了，这样的茶要么就是熟透，要么就是够老。有毛刺、硬、燥、粗涩感，都是没杀熟。很多人说杀熟透了，茶没厚度，没劲，这种说法是不对的，杀熟的生茶厚度依旧在，只是不突兀，是平和的厚度，是柔软的力量，需要身体通透、心态平和，更能喝懂。

④

、净度。杀熟的生茶，感之如雨后的天空，如浩瀚的蓝海，干净，纯净，是那种会让你放松的净，是一种简单到极致的平和。

⑤、甜。传统的层次感、苦涩回甘生津，都是不存在的，就是纯粹的甜（苦茶除外），森林中的鲜叶杀熟后甜有甘洌感，一开始就甜，回味也甜，这就是菜根谭中一直强调的“淡”，不需要波澜起伏，就是平和，就是净，就是一直甜。

⑥、

稳定度。第一泡和尾水都需要滋味风格一致，比如都是清甜韵足，区别只是浓淡，尾水也没有水味，也很好喝。稳定度不够，前后滋味不一致，就是没熟。

⑦、

身体感受。新茶可以喝，也能多喝。当然，杀熟杀透的茶也需要放几个月再喝会更好，龙井的老师傅都会建议新龙井试试就行，放个把月再喝。身体感受刺激性少，体感平和，耐茶度大幅增加，才是杀熟杀透的茶。

2，熟茶如何熟透？

发酵度，就是我们经常说的，7成8成熟，这和熟透无关。

发酵轻，一样可以发酵透；发酵重，一样不透。

红茶和白茶一样有熟透的问题，可以对照上文的品鉴感觉去感受。

3，如何做熟做透

做熟做透，工艺就可以做到，此文不方便说。

但我的做熟做透，还有个要求，那就是原料要求生态好，这是额外要求，和熟透无关。

四、后传

行业怎么样，妄论是奢想，自己要怎么做，才是正道。

兰系列会涉及生熟红白四种茶，每种茶都会有兰兰、大兰、小兰，也就是说，我会推出十二款兰系列茶。

新茶可多喝，老茶更好喝！

是我兰系列茶的目标，大家拭目以待。

五，外传

后月做熟做透的茶产品一览表！

经常有人问我做熟做透的茶有哪些，我做了一张表，欢迎按表去试茶。

这是我《纸上谈茶》系列的第三十七篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。