喝茶是一个审美提高的历程

由于某些缘由，这几年我一直很焦灼，但茶却越喝越懂，茶也越做越好，知道为什么吗？

因为审美，我找到了茶的这个终极解决方案。审美不但适合茶，也适合酒，适合陈皮，适合一切口腹之欲的东西。

我在2015年之前不怎么喝酒，觉得酒是世界上最不需要的东西，滋味刺激，身体刺激，还壮怂人胆，让人冲动不理智，后面自己做茶需要大量试新茶，身体湿寒滞重，经梁老师指点，白酒最好是年份白酒可以去湿寒，就养成了喝酒的习惯。我酒量不大，二两是极限。我一直在学习品酒，在知乎有个品酒的博主叫阿诬，我把他审评过的所有白酒都几乎买齐，根据他的审评感受去体会，花了大量时间也花了十几万买酒，还是没搞懂。到2016年，我放弃白酒的对标学习，开始用喝茶的感觉去体会白酒，开始尝试用体感去品白酒，一晚上就搞懂了，原来品酒如此简单。接着我用这种感觉去体会陈皮、去体会不怎么接触的岩茶、红酒、威士忌、各种菜，也是立地成神，一下子都有了自己的标准，至少在我这个审评范畴，我对这些东西均建立了自己的标准体系，有了自己的理解。

今天，我把自己多年的经验分享给大家，就是：

口感的审美！

要喝懂茶，提高对口感的审美，不再需要去记各种繁杂的参数，苦、涩、生津回甘、饱满、甜、厚度、滑度、均衡、平和、生态、浓强，这些都不需要管，只需要去感受这款茶的口感审美。

讲审美之前，先讲讲古人的智慧。

上文提过，我这几年都很焦灼，我看了大量的书，也看了大量的视频，很多都是国学的各种经典，但由于焦灼，我经常记忆混乱，经常搞错作者、朝代、人物和事件，但不影响我继续，一万小时理论依然有用，我悟出了很多东西，其中有一点，我觉得最有用，就是回归对传统文化的尊重与认同。

我们从小就被教育成要懂科学，要用科学的思维去生活去学习，错没？可能没错，但绝不是唯一。理解这个世界有无数条路，科学只是其中的一条大道。有句话说得好，科学的尽头是玄学，以前我不理解这句话，现在深深认同。有一条佐证就是，认同“医学的尽头是中医”观点的医者和患者越来越多。

你看我们古人智慧，流传久远的一些书籍、词句，往往就是几段字，甚至一句话，就讲明白很多道理。如“一阴一阳之谓道“、”“道可道，非常道；名可名，非常名”，就一句话，流传甚广，很多人深以为然。如果按照我们从学校学习到的，有论点，要论据，要去论证，这不扯淡么，一句话怎么论据论证，但这一句话是可能是一个人几十年、甚至一辈子的心得感悟，是这些智者一辈子的总结，用一辈子去证明还不够么？西方人调侃我们不够严谨，我们调侃西方人不懂浪漫，其实是，我们一样严谨，我们严谨到用一辈子的证明，只是说完这句话，不屑于再展开证明，懂则懂，不懂自己去悟。所谓，艺术来源于生活，也是这个道理。

“悟”到的东西，是经验也是科学。文行此处，抬杠者、一些个科学数据党可以滚蛋了。

今天，我就把自己悟出的口感审美分享给大家，就一句话：

茶平淡是真！

古人讲完这句话，就走了，我还在，我展开讲讲。

1，口感经济学。

经济越发达的地区，口感越清淡。广东、江浙、上海等地区经济发达，口感清淡，吃东西多是食材本味。

条件越好的家庭，口感也多清淡，就算此前口感重辣，经济上去了，口感也会慢慢淡下来，就算富一代口感重，二代也都淡下来了。

越好的食材，吃的方式越简单。如深海鱼吃鱼生，鸡枞生吃，而且这些东西也都是清甜、有野味的。就像土鸡可以喝汤，菜市场的鸡需要做成黄焖、辣子鸡。

2，好的食材都是清甜。

如深海鱼生，如山珍鸡枞，如密林深处的茶。

我前一篇文章“什么是高端茶”花了大量篇幅讲了茶的平和，这里我再延伸下。

苦生津，涩回甘，是很多人的认知，不能说这些茶不是好茶，但一定不是顶级茶。

顶级茶是一直清甜，从头到尾都是甜，不需要苦涩，那些说不苦不涩不是茶的人，卖的喝的都是中低端茶。这也是我一直不大喜欢曼糯茶、一般的老班章茶的原因，也是我喜欢易武茶、德宏密林深处的原因。

3，好的食材都是野韵十足的。

韵，是我随时都在强调的，这也是我感受其他口腹之欲食材的最核心要素。

就像放养的鸡、冬瓜猪，吃起来就自带野韵，大家都能感受到。凉拌五花肉，大家有机会来茶区吃吃，就是把五花肉煮熟，直接切片凉吃，别有一番风味。

好的茶，好的食材，都是自带野韵的。

4，茶平淡是真。

忘记那些个专业术语，不要去参加各种茶培训，不要去听大师的各种言论，不要去试着去喝懂茶，用身体、用口感直接去感受茶，用吃东西的感觉，不要把茶当茶，把茶当成菜汤，鲜的、能多喝的，就是好茶。

茶平淡才是真！

这是我《纸上谈茶》系列的第三十六篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。