《纸上谈茶》之十三：2016年好熟茶现状

《纸上谈茶》写了十二篇，说的多是生茶，熟茶我一直没说起过，确实是熟茶比较难掌控，现在的熟茶也比较乱，各种概念满天飞，古树熟茶/传统工艺/大师发酵/离地发酵/木箱发酵/地板发酵/小分子水发酵/微生物发酵.....随便能说出一大堆，但就我个人的感觉而言，市面上的熟茶我喝过很多，能喝得下去口腔干净身体舒适的熟茶还真不多见，好的熟茶真的不多见，但生茶不是这样的，好的生茶非常多，每个做茶的每个店每个茶厂都有很多经典好喝的生茶，据我所知，普洱茶熟茶的消耗量远大于生茶，我51普洱网多年的销售数据也证实70%左右的茶为熟茶。为什么会出现这样的倒挂现象？

带着这个问题，我问过很多专家、业者，原因很多，归纳起来大体有这几种。

1，熟茶以大益等大厂为龙头，品质稳定，如7572，口感可以，性价比高，存放到后期会非常好喝。其他厂由于规模和品牌的认知度，没办法和大益等厂直接竞争，就只有做非常便宜和非常贵的熟茶，质量良莠不齐，以次充好比比皆是。

2，熟茶需要陈放才好喝，包括7572也是，当年的都有口感缺陷，大益因为有往年的老茶作为佐证，推新茶就容易，其他品牌的熟茶很难推动，不愿意投入人力物力去研发，更不愿意建立仓储，好的熟茶自然也就少。

3，普通消费者大多喝不懂茶，高端生茶有庞大的发烧友群体，喝得懂也愿意掏钱买，熟茶就没有这样的基础，高端的熟茶也就很少人做，你看看很多二线厂家都是生茶数量远多于熟茶。高端做的人少，好的熟茶总量自然也就少很多。

4，普通消费者喝熟茶只是要喝茶，比水好喝就行，对成本敏感，导致大量的低端熟茶充斥市场，这些人玩的就是成本规模优势，根本不碰高端熟茶。

5，好的原料都拿去做生茶了，生茶周期短变现快，做出来就好喝。熟茶要好喝至少要1-2年，甚至更长，做熟茶变现周期长，生意人都不是很愿意大量投入，很多熟茶都是霉的、卖不掉的毛茶原料，没办法才拿去发酵做熟茶的，这种茶都不会太好。

6，古树生茶大多数人都喝不懂，发酵成熟茶更是没人能搞懂。你真的用一批古熟茶请大师发酵，成本高，消费者还搞不懂，这不是傻嘛，做的人自然就少。

7，为了缩短熟茶周期，熟茶发酵普遍偏熟。熟茶发酵走向偏熟也是为了适应快速消费，导致许多熟茶成了“快餐”式的普通茶品，偏熟茶汤透亮、口感香甜，但韵味不足，很难转化成好的熟茶。

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事实上也是这样。经常有同行问我要高端熟茶，我多次把茶叶市场厂家仓库摸了一个底朝天，经典的好熟茶真的太少了，能看上的都是要上千一饼，有些大几千上万的熟茶我都没瞧上。熟茶究竟怎么了？

道不清理还乱的熟茶。

可喜的是，我们有很多同业在改变。

在茶山，我就见过不少人从鲜叶粗制管控，晒青要存放几个月甚至半年才渥堆，发酵堆子的味道就非常舒服，出堆的熟茶我们也有幸试饮，确实表现出彩。只可惜，量都不大，在他们的圈子就分光了，流向市场的基本很少。但假以时日，待他们准备充分，市场上好的熟茶就不再一茶难求。

众筹初期，我就想过要众筹熟茶，不是为了改变什么，只是想证明好的熟茶也能低成本，也可以卖199元一饼。终于，后月众筹第四款茶就是熟茶，十一月份就会正式推向市场，希望在2016年可以给大家一个惊喜，一个好的熟茶印象。

文章、图片均原创，作者吕建锋，微信号：673998，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人。