《纸上谈茶》之六：2016春古树茶标准样有感

        2007年4月底，台湾梁祥田老师打算上老班章，途经昆明康乐茶城，康乐众商户得知梁老师要去老班章非常热心，纷纷拿出自己的老班章请梁老师品尝，告知梁老师老班章火、乱，让梁老师记住喝到的味道，记住这个才是真正的老班章。梁老师回忆，十几个老班章各有各味，根本分不清哪个是正宗老班章，来到老班章村子，刚炒完菜的锅涮下就开始炒茶，毛茶喝来总有一股油烟味，和康乐茶城的老班章总也对不上号。

我2008年12月开始做51普洱网，前期不大关心茶源头品质，保证是正厂正品茶就OK。去年7月开始做众筹茶，才真正有机会去了解源头，才知道原来水这么深。做第一款众筹茶易武饼的时候，遇到同样的问题，很多同一地方的毛料味道各型各色，那个时候就有做标准样的想法。

今年春茶开始前，我发了几次朋友圈，以个人名义筹集古树茶标准样，有二十多人参与，感觉非常不错，那个时候的真实想法是没有人参与我也要去做这个标准样。

第一次试做古树茶标准样，遇到很多意外的事情，收益非常多。非常感谢各位对我的支持，3月15号我就早早来到茶山，想每个山头都亲历亲为去从鲜叶开始管控品质，然后月众筹晒红、熟茶和两款生茶几个事情同时推进，对古树茶标准样项目多有耽误，在这里我非常抱歉，有点对不住大家的信任。

但所有的样品都是我和几位老师朋友亲自把关，要么从鲜叶开始把控，如老班章、落水洞、曼松，要么就是选成品，如景迈山我们4个人连续喝了三天，终于选定十公斤认为可以代表景迈山的古树毛料。

景迈大寨的百家饭

真实老班章的口感。

这次最大的收获就是知道如何直逼源头做真好茶。老班章之前我的印象和绝大多数人的认知一样，就是滋味霸气、浓烈，但当我们亲自从选树开始、守树底下采鲜叶再围观杀青晒干，最后来品饮完全推翻之前的印象，鲜甜厚滑韵味十足的老班章，根本和之前的认知是背离的，这就是我们这次最主要的收获，要务真必须自己真正亲历一次才可以。

曼松的古树茶有多少？

这次三次上曼松，两次曼松村，一次背阴山，了解下来的情况是古树茶少的可怜，整个曼松的古树春茶可能也就几十公斤，曼松主要是以生态茶为主，由于红石土壤、少水的地质特点，曼松的生态茶也非常好不错，香气幽雅，汤感饱满，确实是好茶。这次的标准样唯一一款小树就是曼松了，老班章的混采也是大小树混合的。

曼松的生态茶园

有一种传统是做不到或者不愿意去改进！

我们去到落水洞的时候，看到所有的茶都是红梗，我个人对这个特别敏感，但如果你不承诺全部买走茶农是不会听你的，我特意去选了一片茶树，采摘完指定按我的要求去管理鲜叶，做出来的毛茶果然没有红梗，滋味也不错，我个人认为也有利于存放。这些，时间可以给出答案。

都是落水洞的叶底，左边是我这次的标准样，一对比就看得出

这次春古树茶标准样坚定了我以后的方向，就是每个山头的味道都需要我自己去寻找，绝不人云亦云，这样是对信赖我的朋友负责，更是对自己负责。

几个问题。

1，这个标准样就是标准吗？

这个标准样只是我个人的理解，可能其他人做的样口感和我这个就不尽相同。是我个人的标准，供我和我的茶友选茶用。同一山头同一村寨选的地块不同、工艺不同，会有一些区别，但对喝十几泡之后，只要原料不作假，口感会慢慢趋同的。

2，为什么我提供的标准样滋味和别人的不一样？

这就是我要做标准样的原因，一山一味，指的是一个大概。我做标准样不是要把真的比下去，而是要把原料不对的茶过滤掉。其他的请仔细阅读上一个问题答案。

3，这些标准样那款最好？

滋味的丰富性，生态的多样性，是普洱茶的魅力源泉。没有哪款茶是最好的，只有是否适合你，最贵的老班章可能你就不喜欢，喜欢哪款易武正山的淡淡的甜香。我不知道那哪最好，这个答案需要你给我，但我知道哪款最贵。

4，什么是好茶？

好的普洱茶我之前有个公式，请参阅《纸上谈茶》之五：好茶公式Alpha版，我个人觉得好的生态小树不一定会比古树茶差很多，这也是我尝试拼配一款生态茶的原因，欢迎大家试喝并给出意见。

5，这些标准样好像工艺不一样？

我这次关注原料的真实更多些，我本人不炒茶，你看我写文章都是纸上谈茶的名义，我做每个山头的标准样找的都是我认可的合作者来负责初制，当然明年不排除我组织团队全部统一初制标准。

附：5100元认购古树茶清单如下(红色部分未发货)：

文章、图片均原创，作者吕建锋，微信号：ynwuse，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人。