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我们后月红初制所今年做了30吨晒红茶，从去年我们第一次做众筹晒红开始，就一直有人问我晒红怎么回事、应该怎么定义，纸上谈茶说了十六期，也一直没有探讨这个问题；去年众筹晒红期间我写的“《纸上谈茶》之四：晒红是怎么炼成的”一文，被大量引用，甚至改改图就发成了自己的原创，但那篇文章也没有深入讨论晒红概念问题。今天我把之前搜集的资料，和我自己的理解，来梳理下晒红的前世今生，如果你有不同看法，或者有兴趣进行更深入讨论，欢迎加我微信673998交流。要说清楚晒红，就先要搞清楚红茶。大部分的资料都认为红茶的发源地是武夷山，正山小种是最早的红茶，是中国最早也是世界上最...
这是《纸上谈茶》的第十六篇文章。我从2010年开始密集跑茶厂，这几年又频繁跑茶山，对源头有一定了解；经常有人跟我说谁做茶有多牛多认真多厉害，之前我也是顶礼膜拜，但通过最近这几年的了解有了自己的认识，发现也就那么回事，甚至都有点瞧不上。做茶人的级别，各种场合我也讲过不少次数，今天梳理下，也算一次总结吧。第一级：小学生有如下特点的我都认为是小学生：1，主做单一山头的生态或者古树茶，或着都做；2，做单一山头的熟茶；3，就算有拼配，没有稳定配方，就是简单匀堆，茶口感下一批次都不能保证延续；4，经常换茶的包装，不好卖换个包装重新找概念卖；5，每年推出数十款甚至几十上百款茶，...
“这个茶太浓了”，经常会听到有人这样说，例如下面几种情形。“喝不下去，这是茶吗？药吧！”类似这样的话最多；“少喝点，伤身体”，说这话的多是茶行业从业人员，和一些喝茶多年身体变得对茶非常敏感、怕浓茶的资深茶客。但是还有很多人会这样说：“就是要这个味，这样喝茶才有感觉”。这样类似的话也不少，多是茶腻子和一些常年喝茶的老茶客； 老王是云南人，快四十了，做茶不久。他说他上大学之前吃菜是又咸又辣，我去他老家吃过饭，他特意嘱咐过要清淡点，但还是咸辣得很，可见老王之前的口味之重。后来老王一直待在外省，娶了个浙江老婆，就在杭州安了家，卖茶养家。老王现在是吃得特别淡，回老...
好的熟茶不一定是古熟熟茶，但如果古树熟茶不是好的熟茶，个人认为完全没有做的必要。今天狭隘一些，就只谈古树熟茶。 可以说我从一天开始接触茶基本以熟茶为主，后来众筹集中精力恶补了以下生茶的课，但熟茶还是关注最多的。上一片纸上谈茶说过我们51普洱网的熟茶销量远大于生茶，这也是我长时间关注熟茶的重要原因。 做众筹之后，由于对高端生茶的了解增多，我发现熟茶新的天地。以前简单的香甜厚滑熟茶四大指标我觉得远远不够，趁这次计划连续纸上谈茶熟茶系列，梳理下我认为的好熟茶的十大指标。一家之言，姑且听之。还是那句话，认为我乱讲甚至放屁的，也是你的意见，总之，都要有自己的判断，要有自己的...
《纸上谈茶》写了十二篇，说的多是生茶，熟茶我一直没说起过，确实是熟茶比较难掌控，现在的熟茶也比较乱，各种概念满天飞，古树熟茶/传统工艺/大师发酵/离地发酵/木箱发酵/地板发酵/小分子水发酵/微生物发酵.....随便能说出一大堆，但就我个人的感觉而言，市面上的熟茶我喝过很多，能喝得下去口腔干净身体舒适的熟茶还真不多见，好的熟茶真的不多见，但生茶不是这样的，好的生茶非常多，每个做茶的每个店每个茶厂都有很多经典好喝的生茶，据我所知，普洱茶熟茶的消耗量远大于生茶，我51普洱网多年的销售数据也证实70%左右的茶为熟茶。为什么会出现这样的倒挂现象？ 带着这个问题，我...
我是做互联网转过来做茶的，对关键词非常敏感，如果讨论普洱茶有哪些热门关键词，随便都可以举出一大堆来，古树茶|老茶|熟茶|生茶|茶马古道|老班章|冰岛|大益|下关|饼茶|纯料|国有林|养生|茶文化|禅茶一味...等等很多，但如果非要说哪个关键词排第一，我认为非“越陈越香”莫属。关于普洱茶的“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海先生出版了第一本正式关于普洱茶的专著《普洱茶》，书中第一次提出“越陈越香”的说法，据有人考证，是普洱茶首次用“越陈越香”提法。我的台湾老师梁祥田曾经多次说过“越陈越香”的来由，当时邓先生...
经常听做茶同行说到各种坑，我也遇到不少，之前我总是觉得自己是经验少资历不够，最近这两年确实没遇到这些事情，我以为我已经够格在茶行业混了。但这次在勐海呆了三个多月，又遇到不少的坑，有些不能说，把最近遇到的一个化名说出来，给同行参考。 后月众筹晒红加工：鲜叶萎凋 这次我们有一款茶，都是收鲜叶按照我们的工艺要求加工的，分别在三个地方，其中就有勐海S茶厂加工点。这个点是一个老板A租S厂的。A老板租C厂的地方，很大的一个车间，晒棚都有上千平方，我去看的时候就非常喜欢这个点（初制所）。7月3号，我和A老板简单对了下帐，差不多加工费已经付清，我们约定，7月4...
2015年5月份的文章，是我当时的思考，接着开始“中国第一款古树普洱茶"众筹，这是我的选择。现在看这篇文章依然有意思，特收录到我的纸上谈茶系列，分享给大家。传统茶行业的局限、落后性在当今中国显得是那么的落后，这么的格格不入，但凡有点思路想法的人都可以对茶行业数落一番，都可以对茶行业从业人员教育教育，茶行业的聚会被说成是穷人的聚会......确实是这样！我们中国的茶企，至今没一家真正的上市公司，七万茶企不敌一家立顿的说法，今天依然让我们汗颜；茶行业的高富帅都是其他行业的佼佼者，来茶行业打打酱...
今天来讲讲茶商与茶农有关古树茶的一些故事。“那个老奶奶，看见没？”村长指着一个不远处坐在屋门口晒太阳昏昏欲睡的老奶奶继续说道，“那个老奶奶说，我们村的古树茶她小时候就是这样大，她也搞不清楚有多少年。我们估摸着怎么也有几百年了吧。”在一知名茶山某村，村长对广东茶商黄先生这样介绍他们村的古茶树树龄。后来黄先生和村长二十来岁的儿子混熟了，村长儿子一次酒后对黄先生讲，那些古茶树都是他爸爸——也就是村长小时候种的，现在也才是三十几年的“古茶树”。我听到过此类故事的多个版本，讲者脸上多是流露出一种淡淡的无奈，但热爱古树茶的“他们”由于个人喜欢古树茶和做生意的双重需求，要继续在...
普洱茶越陈越香，被誉为可以喝的古董。好茶存放下来会更好，今天来探讨下如何打造一个智能普洱茶仓库，那种可以上恒温恒湿设备、不怕浪费电费的土豪可以略过此文，普洱茶中小规模的从业人员特别是老板请仔细阅读此文，说不定有大帮助。存放普洱茶最重要的是湿度和温度，温度变化我个人觉得不会对普洱茶有坏的影响，无非陈化的快慢问题，但湿度是要命的，业内普遍认为普洱茶仓库湿度不宜超过65-70%。以广东为例，普洱茶从业人员多，各种普洱茶仓库很多，广东的高温天气非常适合存放普洱茶，但广东的湿度也是出名的（见下图），有时候可以到100%，控制仓库中的湿度就非常重要了。网上找的资料，2013年...
某人自诩炒得一手好茶，到处约人斗茶，动辄说你看我炒的这个茶香气多高、水多细、喉韵多好，不管是新做茶的还是老做茶的，在他眼里就没有瞧得上的，眼里只有他做的茶才是好茶。这样的人在茶山很多，到处窜，喜欢人多的地方，坐下来多半要拿出自己做的茶，请大家品，让你猜茶区或大小树，猜贵的多他告诉你这就是本事把便宜茶炒成贵的，猜大树的多他更得意说这更是本事他可以把小树炒出大树滋味，任谁也喝不出来...诸如此类，到处混圈子，到处炫耀自己炒茶的水平。为何？接单卖茶。 南糯山采茶女我就遇到好些个，也喝过一些他们的作品，乍一喝，真不错，滋味浓烈香气高扬...
2007年4月底，台湾梁祥田老师打算上老班章，途经昆明康乐茶城，康乐众商户得知梁老师要去老班章非常热心，纷纷拿出自己的老班章请梁老师品尝，告知梁老师老班章火、乱，让梁老师记住喝到的味道，记住这个才是真正的老班章。梁老师回忆，十几个老班章各有各味，根本分不清哪个是正宗老班章，来到老班章村子，刚炒完菜的锅涮下就开始炒茶，毛茶喝来总有一股油烟味，和康乐茶城的老班章总也对不上号。我2008年12月开始做51普洱网，前期不大关心茶源头品质，保证是正厂正品茶就OK。去年7月开始做众筹茶，才真正有机会去了解源头，...
截止到今天我整整在茶山呆了43天，我一直以我个人的理解去寻找好茶，茶真的是百味，有太多的因素左右，那有没有一个公式可以去推算一款茶是否为好茶呢？这就是我今天想解决的问题。我今天要尝试给一个答案，那就是好茶公式：生态分数*50%+树龄分数*35%+工艺分数*15%=总分数公式注解：1，此公式使用仅限当年普洱生茶，仓储的好茶公式另文详解；2，总分数。大于60就算及格好茶，越大越好，最高分为100分，反之算差茶；3，生态分数。推荐值为：完全森林覆盖100分，其他树和茶树数量差不多且有大、高树60分，台地无...
最近在勐海一呆就近一个月，没有其他事情，主要是为了一款晒红茶。今年众筹除了重做去年的易武和布朗，还会推出新的两款茶：晒红和熟茶，还是希望各众筹伙伴继续支持我们。现在我们的晒红生产也差不多接近尾声，我拍了很多图，今天不谈虚的，看图谈晒红工艺。一，鲜叶管理 1，鲜叶运输 用塑料筐运输鲜叶，每筐约三公斤，3吨的大卡车运一吨左右的鲜叶表示毫无压力。这种塑料筐运输主要是透气，鲜叶在运输过程中不会发热导致鲜叶受损。 &nbs...
王先生是昆明人，做工程，家境殷实。王先生和朋友约好，在2015年3月20号就早早来到双江，朋友做茶多年，和王先生一起选定了冰岛的一棵树，做古树单株，和茶树主人约定好干茶价格1.8万元1公斤。王先生带了睡袋，路虎车就停在茶树旁边，看着主人采，盯着主人做，晚上就睡茶旁边。王先生不停刷朋友圈，点赞其用心之辛苦惊叹茶价格之高羡慕王先生包到冰岛最好的茶树者甚众，王先生一下子成了圈中的冰岛王子。茶还在做王先生就打了一圈电话，给这位领导200克，给那个合作伙伴150克，给好哥们100克……王先生自己剩下也就100...
“我只喝三百年以上的古树茶。”勐海一茶店的红衣女子对店家和在座的其他客人说到。从穿着来看是个城市的姑娘。衣着得体的她端起手边的品茗杯抿了一口茶，对着茶艺师小姑娘补充道：“我喝的古树茶全是我朋友去茶山亲自守着收的，再拿给我们，量少，其他人想买都买不到的”。说完这话，又端起杯子，在众人羡慕嫉妒恨的眼光中、啧啧的感叹声里把剩余的茶水全干了。她说这话的同时，估计勐海其他茶店，茶山上，也有人说过类似的话；昆明、广州、北京等其他地方也有人在这样拉着仇恨，树龄如同我的姓氏拼音LV——牌子的包一样，成了奢侈品，成了...
很早就有写些文章的想法，来谈谈茶。做菜我做过很多，做茶我看过很多人、很多的方式方法，但从没有自己做过，以后也不打算自己去做茶，不过不影响我做好茶，我并不打算往这方面发展，我的目标是能够找到做好茶的人，大家组成团队，专业的人做专业的事，这样才能成就一款款好茶。更不影响我来谈茶，这些谈茶文章系列就叫《纸上谈茶》，就是我只负责谈，是不实际去做的。我从另外一个角度来诠释什么是好茶，不一定对，就算有争议也是好事，有争议才会有讨论，才会多方融合，才会促进工艺、行业的改进，好事情嘛。先来说说我理解的做菜。这里的...
作者：吕建锋大 侠“江湖在哪呢？”一个在官道走着的小伙摸了摸脸上的汗水喃喃自语，看穿着是个猎户，大热天穿着毛皮马褂，背着一把长弓，箭袋装满了箭，手提一杆铁枪，一个布包斜跨在肩上。“一个多月了，别说大侠，就连强盗都没有遇到半个，小偷倒是见着几个，难不成江湖只是个传说？”小伙边走边毫无目的四周问道，更像是自言自语。“少侠是初次出门吧？”旁边的一个瘦长中年人注意到小伙。小伙点了点头。中间人又问到：“闯江湖?”小伙又点了点头，被一路风尘吹得灰涩的脸有了一些血色。两人开始聊上了。原来小伙姓李名一天，父亲是猎户，往上数几代也是猎户。一天自幼跟着父亲习武，射箭舞枪，天赋异禀，十...
原创未结束的长文，如果需要分页阅读，请移步到这里：https://www.zuidou.com/227.html此小说开始写于2013年12月份，断断续续到2016年停更，希望以后可以有时间写完。有兴趣的凑合着看吧。猪八戒的猪（1）五百年再追高翠兰西天回来之后，猪八戒对高翠兰甚是想念，做梦都想回高老庄，但神仙有戒，始不得行，八戒甚是烦躁。一日，八戒堵住如来的法架，囔囔说不做神仙了，要去高老庄，如来指拈花徐徐道：“八戒，勿闹。修五百年可见”。回来后，八戒开始修行，掐指计日，历经孤独寂寞五百年十八万千两千五百天，终得成行高老庄。高老庄好像没什么变化，高翠兰①还是那么漂...
此文写于2015年12月29日作者：吕建锋我和她她比我大三岁，我比她小三岁，十九岁我到北京她也在北京，那个时候北京没有雾霾，我们在同一片蓝天下，我经常和她混同一个论坛，我没女朋友听说她也没男朋友，她喜欢电影我也喜欢看，我喜欢写点东西她也喜欢，我们一同在北京呆了近十年，我关注她了近十年，那个时候没有微博微信，我不知道怎么去约她，只有在论坛默默找寻她的轨迹，她在论坛的帖子我都回帖，我一直默默关注她了十年，日子就这样一天一天过去，我和她什么也没发生...她就是静盟论坛的徐静蕾纪念曾经的青涩岁月
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